ユキザサとは
名称：ユキザサ(雪笹)
学名：Maianthemum japonicum
分類：クサスギカズラ科 マイヅルソウ属
北海道から九州まで幅広く分布し、国外では、朝鮮半島、中国大陸、ウスリー、アムールに分布しています。
山菜としては「アズキナ」の名前で知られ、人気のある山菜の一つです。
名前の由来
白い花を「雪」、葉がササに似ている事が名前の由来となっています。
緑が多い森の中で咲くユキザサの花は、確かに雪を連想させる雰囲気があります。
また山菜名の「アズキナ」は、お湯で茹でた時に小豆（アズキ）のような匂いがする事が由来です。
ユキザサの特徴
葉が開いて間もないころ、若葉のユキザサです。
茎には軟毛が密生していました。
つぼみの時期のユキザサです。
斜上する茎は長さ３０ｃｍ～６０ｃｍほどになります。
長さが６ｃｍ～１５ｃｍの笹に似ている葉は、５個～７個が互生し、裏面に細毛が多いです。
花期のユキザサです。
茎先に円錐花序（えんすいかじょ）をつけ、花は下から順番に咲いていきます。
花のアップです。
花被片が６枚、雄しべが６個です。
雌しべは１個ですが、子房が白いので写真で見ても良く分かりませんね。
花序全体に、粗い毛が目立っています。
茎は直立して生えますが、上部は斜上して、また上部に行くにしたがって粗い毛が多くなります。
若芽は山菜として食べられる
ユキザサは山菜として、新芽や若葉が食用となります。
花が綺麗なので、なんだかもったいない感じがしますが、困ったことに味も美味しい山菜です。
ユキザサは地下に肉厚な根茎があり、そこから若芽が束になって生えるのが特徴です。
全部採るのではなく間引きするように採取して、次の年も収穫できるようにするのがマナーです。
アズキナとフキノトウの胡麻和えアズキナ（左）とフキノトウ（右）の味の違いを楽しみたかったので、どちらとも胡麻和えにしてみました。
アズキナはくせが無くて、ほんのり甘みがあり、いい意味で山菜らしくない味で、どの料理にも合います。
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